Kimbap recette

Le kimbap est un plat traditionnel de la cuisine coréenne. On le compare souvent au sushi japonais, car ils se ressemblent beaucoup, mais le kimbap se prépare avec du riz gluant et les aliments ne sont pas cuits. Les kimbap sont généralement roulés dans un algue appelée gim et peuvent être garnis de n’importe quel ingrédient, mais les plus populaires sont le thon, les oeufs, le radis pickle, la viande marinée et les courgettes.

Ingrédients pour 4 personnes

• 400g de riz gluant
• 4 algues nori
• 1 radis pickle
• 1 oeuf
• 100g de thon en conserve
• 1 courgette
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1/4 de cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale

Etapes de préparation

• Dans une casserole, porter le riz à ébullition avec de l’eau bouillante. Couverte, laissez cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
• Ajoutez le vinaigre de riz, le sel, le sucre et le poivre, et remuez pour bien les incorporer.
• Versez l’huile dans une petite casserole et chauffez-la à feu moyen. Cassez l’œuf dans la casserole et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il soit brouillé.
• Une fois le riz cuit, laissez-le refroidir légèrement.
• Dans une poêle, chauffez une cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Ajoutez la courgette et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
• Égouttez l’huile et laissez refroidir.
• Coupez le radis en tranches fines.
• Égouttez le thon et émiettez-le.
• Dans un bol, mélangez le thon, la courgette, le radis et l’œuf brouillé.
• Placez une feuille d’algue sur un torchon humide et couvrez-la de riz. Laissez une bande d’un pouce d’espace libre le long du bord le plus éloigné.
• Au centre de la feuille, placez une ligne de thon, de courgette, de radis et d’œuf brouillé.
• Enroulez soigneusement la feuille d’algue en serrant légèrement.
• Répétez l’opération avec les autres algues et le reste des ingrédients.
• Couvrez et réfrigérez pendant 30 minutes.
• Avant de servir, coupez les rouleaux en tranches d’un pouce d’épaisseur.

Vins conseillés

Le kimbap est un plat assez léger, donc vous chercherez probablement un vin blanc avec une acidité prononcée pour l’accompagner. Les vins italiens comme le Pinot Grigio et le Verdicchio fonctionnent bien, tout comme les vins français comme le Sancerre et le Pouilly-Fumé.

Variantes possibles

Il existe de nombreuses variantes de kimbap, car vous pouvez utiliser n’importe quel ingrédient que vous aimez. Les autres légumes populaires à ajouter sont des carottes, des concombres, des haricots verts et des oignons. Vous pouvez également utiliser d’autres viandes comme le bœuf ou le porc.

Les petits conseils du chef

Si vous utilisez des algues en boîte, assurez-vous de les rincer abondamment à l’eau froide pour éliminer tout excès de sel. Vous pouvez également utiliser des algues séchées, mais vous devrez les laisser tremper dans de l’eau chaude pendant environ 10 minutes avant de les utiliser.